Schokoüberzogene Sauerteig Brownies

Name: Schokoüberzogene Sauerteig Brownies
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Brownies
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 150g Butter; 200g Zucker; 3 Eier; 150g Sauerteig (aktiv); 120g Mehl; 50g Kakaopulver; 1 Prise Salz; 100g Zartbitterschokolade; 50g Butter

Hervorgehoben unter: Dessertlieblinge | Schnelle Naschrezepte

Ich liebe es, mit Sauerteig zu experimentieren, und diese schokoüberzogenen Brownies sind dabei eine meiner besten Entdeckungen. Die Kombination aus dem reichen Geschmack des Schokolades und der leichten Säure des Sauerteigs ergibt eine perfekte Balance, die einfach unwiderstehlich ist. Jedes Stück ist ein Genuss und macht einfach gute Laune. Am besten genießt man sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee, während die Schokolade noch leicht warm ist – ein absolutes Muss für jeden Schokoladenliebhaber!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T18:14:27.833Z

Ich hatte schon lange keine so leckeren Brownies mehr gebacken und wollte etwas Besonderes ausprobieren. Der Sauerteig bringt nicht nur eine interessante Textur ins Spiel, sondern macht die Brownies auch länger frisch. Das hat mich besonders begeistert, denn die besten Brownies sind für mich die, die nach ein paar Tagen immer noch großartig schmecken.

Während des Backens habe ich festgestellt, dass die Schokolade am besten schmilzt, wenn sie vorsichtig über dem Wasserbad erhitzt wird. Dadurch bleibt sie schön glatt und zieht die Gäste sofort in ihren Bann. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Schokolade kurz in den Kühlschrank stellst, lässt sie sich leichter auftragen!

Warum du diese Brownies lieben wirst
Intensiver Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Sauerteig
Unglaublich saftige und fudgy Konsistenz
Ideal für jede Gelegenheit, von Geburtstagsfeiern bis zu gemütlichen Nachmittagen

Die Rolle des Sauerteigs

Sauerteig ist nicht nur ein Träger von Geschmack, sondern bringt auch eine wunderbare Säure mit sich, die den süßen Schokoladengeschmack der Brownies perfekt ausbalanciert. Diese Säure fördert die Entwicklung komplexer Aromen, die jedes Stück zu einem intensiven Erlebnis machen. Der aktive Sauerteig sollte frisch und gut gefüttert sein, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Wenn dein Sauerteig nicht aktiv ist, kann die Textur der Brownies leiden, und sie könnten nicht die gewünschte Fudginess erreichen.

Durch die Zugabe von Sauerteig wird auch die Feuchtigkeit in den Brownies erhöht, was sie saftiger macht. Man kann experimentieren, indem man die Menge des Sauerteigs leicht variiert. Beachte jedoch, dass eine zu große Menge die Struktur des Teigs verändern könnte. Falls du keinen Sauerteig zur Hand hast, könntest du auch griechischen Joghurt oder eine Kombination aus Joghurt und etwas Wasser ausprobieren, um eine ähnliche saftige Textur zu erzielen.

Tipps für die richtige Konsistenz

Die richtige Konsistenz ist entscheidend für perfekte Brownies. Wenn du den Teig anrührst, achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden. Das Unterheben sollte sanft und nur so lange erfolgen, bis alles gerade miteinander vermischt ist. Übermäßiges Arbeiten des Teigs kann dazu führen, dass die Brownies zäh werden anstatt saftig und fudgy.

Für eine optimale Textur empfiehlt es sich außerdem, die Brownies im vorgeheizten Ofen bei der angegebenen Temperatur von 180 °C zu backen. Achte darauf, die Backzeit nicht zu überziehen; idealerweise sollten die Ränder fest, die Mitte jedoch noch leicht wackelig sein, wenn du die Brownies aus dem Ofen nimmst. Nach dem Backen ist es wichtig, die Brownies in der Form etwas abkühlen zu lassen, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfallen.

Zutaten

Die besten Zutaten für köstliche Brownies:

Zutaten für die Brownies

200g Zartbitterschokolade
150g Butter
200g Zucker
3 Eier
150g Sauerteig (aktiv)
120g Mehl
50g Kakaopulver
1 Prise Salz

Für die Schokoladenglasur

100g Zartbitterschokolade
50g Butter

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der besten Brownies:

Schokolade und Butter schmelzen

Die Zartbitterschokolade und die Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, bis alles glatt und gut vermischt ist.

Teig anrühren

Den Zucker in die geschmolzene Schokoladenmischung einrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut schlagen. Dann den Sauerteig unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Kakaopulver und die Prise Salz in die Schokoladenmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Die Schokoladenglasur zubereiten, indem du die Schokolade und die Butter schmilzt und gut vermischst. Auf die ausgekühlten Brownies gießen.

Servieren

Die Brownies in Stücke schneiden und servieren, am besten noch leicht warm.

Viel Spaß beim Zubereiten dieser schokoladigen Köstlichkeiten!

Profi-Tipps

Für etwas mehr Crunch kannst du gehackte Nüsse oder Kakaobohnen zu dem Teig hinzufügen.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügst, die eine schöne Textur und zusätzliche Aromen bieten. Einfach etwa 100g grob gehackte Nüsse unter die Schokoladenmischung heben, bevor du die trockenen Zutaten hinzufügst. Auch eine Prise Zimt oder ein Hauch Vanilleextrakt können den Geschmack der Brownies wunderbar ergänzen.

Die Brownies eignen sich hervorragend als Dessert oder zum Kaffee. Eine Portion vanillige Eiscreme oder eine gesunde Schicht Schlagsahne würde die Schokoladennote zusätzlich unterstreichen. Für den perfekten Genuss solltest du die Brownies am besten warm servieren, da die Schokoladenglasur dann schön schmilzt und die gesamte Textur unbeschreiblich lecker macht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Brownies können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage frisch gehalten werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, sie einzufrieren. Schneide die Brownies in Stücke, lege sie zwischen Schichten von Backpapier und verpacke sie in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar.

Um die Brownies nach dem Einfrieren aufzutauen, lasse sie einfach bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten stehen oder erwärme sie für einige Sekunden in der Mikrowelle. So kannst du jederzeit auf einen köstlichen Schokoladengenuss zurückgreifen, ohne dass du die ganze Bäckerei wieder in Gang setzen musst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch einen einfachen Joghurt oder eine Buttermilch ersetzen.

→ Wie bewahre ich die Brownies am besten auf?

Am besten in einem luftdichten Behälter, so bleiben sie frisch und saftig.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, kannst du die Brownies glutenfrei machen.

→ Kann ich die Brownies einfrieren?

Ja, du kannst die Brownies in Portionen einfrieren. Vor dem Servieren einfach langsam auftauen lassen.