Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen

Name: Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 200 g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 1 TL Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 100 g Kartoffelstärke; 1 Ei; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Regionale Küche | Klassiker wie bei Oma

Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen sind ein klassisches deutsches Gericht, das herzhaft und wohlschmeckend ist. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-05T01:05:50.630Z

Die Geschmorte Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen deutschen Haushalten zubereitet wird. Das zarte Fleisch, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, wird langsam in einer aromatischen Sauce gegart. Dazu serviert man oft Rotkohl und Klöße, die das Gericht perfekt abrunden.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, geschmortes Fleisch, das im Mund zergeht
Herzhafter Geschmack durch die Gewürze und die Füllung
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen

      

Der perfekte Genuss für festliche Anlässe

Geschmorte Rinderrouladen sind ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und bringen das Herz jeder festlichen Tafel zum Leuchten. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und einer herzhaften Füllung macht dieses Gericht zu einer unvergesslichen Geschmackserfahrung. Ob Weihnachten, Ostern oder ein anderes besonderes Ereignis – Rinderrouladen sind immer ein Hit.

Die Zubereitung ist zwar zeitaufwändig, doch der Aufwand lohnt sich. Wenn das Fleisch langsam schmort, entfalten sich die Aromen und das Gericht entwickelt eine unvergleichliche Tiefe. Die Geduld wird belohnt, wenn sich die Rinderrouladen beim Servieren in zarte Stücke zerteilen lassen und die Gäste sich nach mehr sehnen.

Die perfekte Beilage: Rotkohl und Klöße

Zu geschmorten Rinderrouladen gehören unbedingt Rotkohl und Klöße. Der süß-säuerliche Geschmack des Rotkohls harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch. Er bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine frische Note, die das Gericht abrundet. Die Zubereitung des Rotkohls ist einfach und er kann während des Schmorens der Rinderrouladen parallel gekocht werden.

Die Klöße, die aus mehligkochenden Kartoffeln zubereitet werden, sind eine wunderbare Ergänzung. Sie nehmen die köstliche Sauce auf und sorgen für ein rundum gelungenes Gericht. Klöße selbst herzustellen, ist eine Kunst, die mit etwas Übung jeder meistern kann. Das Ergebnis sind luftige, geschmackvolle Klöße, die jeden Bissen zu einem Erlebnis machen.

Tipps für die Zubereitung

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, ist es wichtig, sie ausreichend lange zu schmoren. Die ideale Temperatur liegt bei geringer Hitze, damit das Fleisch sanft gegart wird. So bleibt es saftig und zergeht regelrecht auf der Zunge. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen vor dem Servieren kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Experimentieren Sie auch gerne mit der Füllung der Rinderrouladen. Neben Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken können auch andere Zutaten wie frische Kräuter oder sogar Pilze verwendet werden, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Jede Variation bringt eigene Aromen und Geschichten mit sich, die das Gericht noch einzigartiger machen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigen Sie frische Zutaten, die den Geschmack der Speise unterstreichen.

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
200 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Klöße

500 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Kartoffelstärke
1 Ei
Salz nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Rinderrouladen zuzubereiten und das Gericht zu vollenden.

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen aufrollen.

Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun sind. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Brühe und Gewürze hinzufügen

Im gleichen Topf die Rinderbrühe, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Rouladen für etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Rotkohl zubereiten

Während die Rinderrouladen schmoren, den Rotkohl in einem anderen Topf mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze weich garen.

Klöße zubereiten

Die Kartoffeln kochen, pellen und pürieren. Mit Kartoffelstärke, Ei und Salz zu einem Teig vermengen. Klöße formen und in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren Sie die Rinderrouladen zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen auf einem großen Teller.

Nährwertinformationen

Geschmorte Rinderrouladen sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Sie bieten eine hervorragende Proteinquelle durch das Rindfleisch, das wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur des Gewebes ist. Zudem enthält das Gericht wertvolle Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die für eine gesunde Immunfunktion unerlässlich sind.

Die Beilagen Rotkohl und Klöße tragen ebenfalls zur Nährstoffbilanz bei. Rotkohl ist reich an Antioxidantien und unterstützt die Verdauung, während die Klöße aus Kartoffeln viele Kohlenhydrate liefern, die für Energie sorgen. In Maßen genossen, kann dieses Gericht Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Festessen Rinderrouladen übrig bleiben, können diese problemlos aufbewahrt werden. Lagern Sie die Rouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Die Sauce kann ebenfalls aufbewahrt werden und sorgt dafür, dass das Fleisch auch am nächsten Tag saftig bleibt.

Für eine längere Haltbarkeit können die Rinderrouladen auch eingefroren werden. Wickeln Sie die Rouladen gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Bei Bedarf können sie direkt aus dem Gefrierfach in einen Topf gegeben werden, um sie erneut zu erwärmen. So können Sie auch an einem späteren Tag die köstlichen Aromen genießen.

Variationen und kreative Ideen

In der deutschen Küche gibt es zahlreiche Variationen von Rinderrouladen. Einige Regionen verwenden anstelle von Rindfleisch auch Schweinefleisch oder sogar Wild. Diese Alternativen bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen mit sich, die das klassische Rezept neu interpretieren können.

Für eine mediterrane Note können Sie die Füllung mit Zutaten wie Feta-Käse, Oliven und getrockneten Tomaten anpassen. Auch die Gewürze können variiert werden, um dem Gericht eine ganz neue Richtung zu geben. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsvariante!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und sie einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie kann ich die Klöße glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreie Kartoffelstärke anstelle von herkömmlicher Stärke.

→ Könnte ich das Gericht im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Slow Cooker zubereiten, was das Fleisch besonders zart macht.

→ Welche Beilage passt am besten zu diesem Rezept?

Zusätzlich zu Rotkohl und Klößen passt auch Kartoffelpüree sehr gut zu den Rinderrouladen.