Weihnachtsbraten mit Rotweinsoße

Name: Weihnachtsbraten mit Rotweinsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rotwein; 300 ml Rinderbrühe; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Kartoffeln oder Knödel; Gedünstetes Gemüse nach Wahl

Hervorgehoben unter: Feierliche Rezepte

Ein saftiger Weihnachtsbraten, perfekt für festliche Anlässe, serviert mit einer reichhaltigen Rotweinsoße.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-10T00:20:19.778Z

Der Weihnachtsbraten mit Rotweinsoße ist ein Klassiker auf jedem festlichen Tisch. Er vereint Aromen von frischen Kräutern und einer tiefen, vollen Rotweinsoße, die das Fleisch zart und saftig macht. Ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Herzen der Gäste erwärmt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack
Die Kombination aus Rotwein und Kräutern verleiht dem Gericht eine besondere Note
Ideal für festliche Anlässe und große Familienfeiern

      

Die Kunst des Bratens

Ein perfekter Weihnachtsbraten erfordert nicht nur die richtige Fleischwahl, sondern auch eine sorgfältige Zubereitung. Das Anbraten des Rinderbratens bei hoher Temperatur sorgt dafür, dass sich eine köstliche Kruste bildet, die den Saft im Inneren hält. Dies ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bratens. Lassen Sie sich nicht von der anfänglichen Zeit abschrecken; das Anbraten ist der erste Schritt auf dem Weg zu einem saftigen Ergebnis.

Die Wahl des richtigen Fleisches ist ebenfalls wichtig. Ein Rinderbraten aus der Schulter oder vom Nacken bietet eine ideale Marmorierung, die beim Garen schmelzen kann und dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleiht. Achten Sie beim Kauf auf eine schöne, gleichmäßige Fettverteilung, damit Ihr Braten besonders saftig wird.

Die perfekte Soße

Die Rotweinsoße ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts. Sie entsteht durch das Ablöschen des Bratensatzes mit Rotwein und dem Hinzufügen von Rinderbrühe. Dies verleiht der Soße eine Tiefe, die die Aromen des Rinderbratens wunderbar ergänzt. Ein guter Rotwein ist entscheidend; wählen Sie einen, den Sie auch gerne trinken würden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Durch das Einkochen der Soße intensivieren sich die Aromen noch weiter. Dies ist der Moment, in dem Sie sie nach Geschmack anpassen können. Ein wenig mehr Salz, Pfeffer oder sogar ein Spritzer Balsamico kann den Unterschied ausmachen. Vergessen Sie nicht, die Soße durch ein Sieb zu gießen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu einem festlichen Braten gehören unbedingt passende Beilagen. Klassische Kartoffeln oder fluffige Knödel sind ideale Begleiter, die die köstliche Soße optimal aufnehmen können. Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten bringt zusätzlich Farbe und Frische auf den Teller und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Präsentieren Sie das Gericht stilvoll auf einer großen Platte, garnieren Sie es mit frischen Kräutern und servieren Sie die Rotweinsoße in einer separaten Schüssel. Dies sorgt für einen festlichen Look und ermöglicht es Ihren Gästen, die Soße nach Belieben zu dosieren.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein
300 ml Rinderbrühe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage

Kartoffeln oder Knödel
Gedünstetes Gemüse nach Wahl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Braten anbraten

Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie leicht weich sind.

Deglazieren

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe hinzufügen und die Kräuter einlegen.

Braten garen

Den Rinderbraten zurück in den Bräter legen, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Soße vollenden

Den Braten nach der Garzeit herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, aufkochen und nach Belieben einkochen lassen.

Servieren Sie den Braten in Scheiben geschnitten mit der Rotweinsoße und den Beilagen Ihrer Wahl.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Um sicherzustellen, dass Ihr Braten gleichmäßig gart, lassen Sie ihn vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen. Dies verkürzt die Garzeit und sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Außerdem ist es ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden, um den Gargrad genau zu kontrollieren. Ein innerer Temperatur von etwa 56-58°C für medium-rare ist ideal.

Lassen Sie den Braten nach dem Garen etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies gibt dem Fleisch die Möglichkeit, sich zu entspannen und die Säfte gleichmäßig zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen. Fügen Sie zum Beispiel Pilze oder Speck zu Ihrem Gemüse hinzu, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Auch die Kräuter können je nach Vorliebe variiert werden; Majoran oder Oregano sind ebenso köstliche Alternativen zum Rosmarin und Thymian.

Wenn Sie eine intensivere Soße wünschen, können Sie auch etwas Tomatenmark hinzufügen, bevor Sie mit dem Rotwein ablöschen. Dies verleiht der Soße eine herrliche Tiefe und eine schöne Farbe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinderbraten ist ideal, aber Sie können auch Lamm oder Schweinefleisch verwenden.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen für etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

→ Kann ich die Soße ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.